Один и тот же кофе можно приготовить по-разному — и каждый способ покажет его с новой стороны. Здесь простые базовые рецепты без сложных терминов. Если с первого раза вкус получился не таким, как хочется, это нормально: чаще всего достаточно немного изменить помол.

Инструкции по приготовлению

Редакционная вкладка

ВЫБЕРИТЕ УСТРОЙСТВО

ЭСПРЕССО-МАШИНА

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

■ 18 г кофе

■ 36 г готового напитка

■ 25–30 секунд

■ 92–94 °C

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Смелите кофе мелко, примерно как мелкий песок.

Положите 18 г кофе в портафильтр и равномерно распределите.

Приготовьте эспрессо: ориентир — 36 г напитка за 25–30 секунд.

Попробуйте и при необходимости скорректируйте помол.

АВТОМАТИЧЕСКАЯ КОФЕМАШИНА

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

■ 8–10 г кофе на порцию

■ 30–40 мл готового кофе

■ средне-мелкий помол

■ высокая или средне-высокая температура

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Установите средне-мелкий помол.

Для одной порции используйте 8–10 г кофе.

Начните с объёма 30–40 мл. Для большой чашки лучше добавить горячую воду, чем пропускать слишком много воды через кофе.

Если кофе получается водянистым — уменьшите объём напитка или сделайте помол немного мельче.

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

■ вода — до уровня клапана

■ кофе — полная корзина без утрамбовки

■ средне-мелкий помол

■ небольшой или средний огонь

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Налейте воду в нижнюю часть до уровня клапана.

Заполните корзину кофе. Не утрамбовывайте его.

Используйте средне-мелкий помол.

Соберите кофеварку и поставьте на небольшой или средний огонь.

Снимите с плиты, когда кофе начнёт активно выходить и появится характерное шипение.

V60 / ПУРОВЕР

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

■ 15 г кофе

■ 250 г воды

■ 92–94 °C

■ 2:30–3:00

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Смелите 15 г кофе примерно до средней крупности.

Установите фильтр и промойте его горячей водой.

Засыпьте кофе и разровняйте.

Залейте около 50 г воды и подождите 30–40 секунд.

Плавно доливайте воду до общего веса 250 г.

Дайте воде полностью пройти через кофе. Ориентир по времени — 2:30–3:00.

АЭРОПРЕСС

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

■ 15 г кофе

■ 200 г воды

■ 90–94 °C

■ около 1:30 до начала продавливания

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Смелите 15 г кофе примерно до средней крупности.

Залейте 200 г воды температурой 90–94 °C.

Аккуратно перемешайте кофе.

Подождите около 1 минуты 30 секунд.

Медленно продавите кофе в чашку.

ФРЕНЧ-ПРЕСС

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

■ 15 г кофе

■ 250 г воды

■ 92–94 °C

■ около 4 минут

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Смелите 15 г кофе крупно, примерно как крупная морская соль.

Залейте 250 г воды температурой 92–94 °C.

Убедитесь, что весь кофе намок, и оставьте на 4 минуты.

Аккуратно перемешайте или снимите пенку.

Медленно опустите поршень и разлейте кофе.

ЕСЛИ ВКУС НЕ НРАВИТСЯ

Кисло, резко, пусто → сделайте помол мельче

Горько, сухо, вяжет → сделайте помол крупнее

Слишком слабый вкус → больше кофе или чуть меньше воды

Слишком насыщенный → меньше кофе или чуть больше воды

КОРОТКАЯ ПАМЯТКА

СПОСОБ

ПОМОЛ

СТАРТОВЫЙ РЕЦЕПТ

Эспрессо

мелкий

18 г → 36 г / 25–30 с

Автомат

средне-мелкий

8–10 г → 30–40 мл

Гейзер

средне-мелкий

полная корзина / вода до клапана

V60

средний

15 г → 250 г / 2:30–3:00

Аэропресс

средний

15 г → 200 г / ~1:30

Френч-пресс

крупный

15 г → 250 г / 4 мин

ВАЖНО ПРО ПОМОЛ

Если покупаете кофе уже молотым, выбирайте помол под конкретный способ. Если мелете сами — начинайте с базового рецепта и меняйте только один параметр за раз.

НАШИ СОРТА

Бразилия Серрадо · Бразилия Бурбон · Перу Аякучо · Эфиопия Иргачеффе. Любой сорт готовится любым способом выше.